[ 【糖品原料】消費日益升級 中國果汁市場高速發(fā)展 ] 　　2017-06-18 18:15:29　　作者：福潤品源　　來源：本站原創(chuàng)

近年來，隨著健康理念的深入，越來越多的消費者更加關注健康，中國果汁飲料市場呈高速發(fā)展態(tài)勢。福潤品源與匯源果汁以及國內(nèi)知名企業(yè)簽訂了長期供應國內(nèi)外優(yōu)質精制白砂糖，國內(nèi)外精制進口白砂糖批發(fā)就找福潤品源糖業(yè)有限公司。

據(jù)不完全統(tǒng)計，全球飲品市場銷售額已經(jīng)超過700億元，其中，整個果汁行業(yè)的市場規(guī)模大約有300億元左右，果汁市場正在以每年兩位數(shù)的增速快速增長。但是美國果汁飲料市場增長緩慢，歐洲市場的增長率也保持穩(wěn)定，沒有上升趨勢。發(fā)展中國家正引領著這一市場的增長勢頭，亞洲以及拉丁美洲等新興市場為銷量增長提供了機會，這些地區(qū)的果汁飲料銷量顯著增長，僅在中國預計未來五年內(nèi)的果汁行業(yè)收入增幅將在30%以上。

與此同時，中國果汁飲料競爭也日趨激烈，市場上存在三股競爭力量：一支是臺灣背景的企業(yè)統(tǒng)一和康師傅，以包裝的創(chuàng)新和口味取勝;一支是包括匯源、娃哈哈等的國內(nèi)知名企業(yè);還有一支是包括可口可樂、百事可樂在內(nèi)的跨國軍團。

1、變化中的果汁市場

首先是濃縮還原果汁呈緩慢下降趨勢。2009-2015年，在全球范圍內(nèi)濃縮還原果汁產(chǎn)品平均每升價格的年復合增長率下降了0.3%，而非濃縮還原果汁價格的年復合增長率則上升了1%。

當今消費者不斷增強的健康意識帶來了消費觀念的升級。人們在購買飲料時，“健康價值、美容美顏”等功能需求、以及“品質生活、樂活生活”的社交需求，逐漸代替了“解渴、口味”等基礎需求，成為消費者的主要考慮因素。在2016年的超市貨架上，味全的每日身體管理、零度果坊等十幾元的中高價位冷藏果汁似乎占據(jù)了更多空間，消費者也越來越愿意為其買單。盡管小眾果汁產(chǎn)品價位較高，但增長勢頭不容小覷，這表明表明人們更青睞于天然、少加工產(chǎn)品。

在最受歡迎的口味方面也發(fā)生了一些變化。橙汁依然在市場中占據(jù)主導地位，蘋果汁緊隨其后，主打健康概念的混合果汁已成為第三大最受歡迎的100%純果汁類別。值得一提的是，雖然蔓越莓汁和芒果汁的市場基數(shù)較小，但銷量始終保持顯著增長。最耀眼的明星無疑是包裝椰子水，其增速超過了上述所有產(chǎn)品，短短幾年內(nèi)就從一款小眾產(chǎn)品成長為時尚主流產(chǎn)品。當前椰子水已風靡全球，這很好地說明：既能滿足當代消費者需求，又能激發(fā)想象空間的創(chuàng)新產(chǎn)品存在巨大商機。

2、迎來突破性發(fā)展的NFC果汁

NFC果汁即非濃縮還原果汁，是將新鮮原果洗凈壓榨出果汁，經(jīng)殺菌后直接灌裝，完全保留了水果原有的新鮮風味，這種果汁保質期一般為一個月以內(nèi)，并且必須低溫(0-4度)冷藏，這區(qū)別于傳統(tǒng)的濃縮高濃度果汁，后者的主要處理方式采用濃縮果汁加水還原后再加熱殺菌處理，灌裝則采用熱灌的方式對包材及瓶口進行殺菌處理，使其保質期和貨架期得以延長，通常情況下，這類果汁的保質期均為一年。

目前我國NFC果汁市場仍處在初級階段，競爭格局尚未穩(wěn)定，NFC果汁仍以區(qū)域性品牌為主。2015年以前，NFC果汁包括三大陣營，其一是進口的 NFC 果汁，比如葡萄牙的康派果汁;其二是擁有區(qū)域原料資源優(yōu)勢的工廠，比如揚雅果汁，由于揚雅給星巴克供貨，發(fā)貨量比較穩(wěn)定;第三是國內(nèi)渠道覆蓋率高的幾個品牌，包括醇果優(yōu)鮮、原本果子、零度果坊等?！　?015年下半年開始，各種新品牌不斷涌入市場，以匯源果汁和農(nóng)夫山泉等行業(yè)大佬為首，陸續(xù)推出 NFC新品，令NFC果汁市場進入戰(zhàn)國時代。

2015年9月，匯源果汁旗下的NFC產(chǎn)品“鮮榨坊”系列果汁陸續(xù)在全國各地上市。2016年1月底，農(nóng)夫山泉出品的NFC果汁17.5°宣布在京東首發(fā)。2016年9月，農(nóng)夫山泉又推出了一款可以常溫保存的平價NFC果汁。就連以濃縮還原果汁打下市場的味全，也不甘心NFC果汁被其他品牌分食，在2016年6月推出“每日身體管理”系列果汁新品。之后不久，褚橙品牌負責人、褚時健的外孫女婿李亞鑫宣布：褚橙決定做農(nóng)產(chǎn)品深加工，目前自建工廠已完工，預計于2018年正式推出褚橙牌NFC果汁。

各種各樣的資本之所以闖入NFC市場，源于一個前景美好的市場。中商情報網(wǎng)提供的數(shù)據(jù)顯示，美國100%果汁消費結構中，NFC消費量占100%果汁的60%，已成為市場主流飲品，并且每年依舊保持較快增長。而國內(nèi)NFC消費量只占了100%果汁消費結構的2%，遠遠低于美國的60%;另外，美國每年NFC果汁人均消費量為4L，與我們飲食結構相似的日本人均消費NFC果汁也達到2.5L，而國內(nèi)人均消費只有0.01L。這家機構預測，至2020年NFC的市場規(guī)模將達到120億元。

但事實上，也有人認為這個市場潛力被無限放大了。雖然追求低糖、健康和新鮮的消費者逐漸增多，但NFC果汁并未進入常態(tài)的消費。因為發(fā)達國家，NFC果汁已經(jīng)如同牛奶一樣是家庭日常消費的必需品，早上喝果汁、晚上喝牛奶，已經(jīng)是發(fā)達國家人們的生活習慣。而中國傳統(tǒng)的消費者用餐時，早餐喝豆?jié){或牛奶、粥，午餐喝湯，對于果汁的需求并不用于正餐。因此，NFC果汁既要避免“高處不勝寒”的尷尬，又要在價格上有競爭力，對于市場上一下子涌現(xiàn)出來的大小近二十個NFC品牌而言，這一細分領域的戰(zhàn)爭也許才剛剛開始。

近期新上市的另類果汁產(chǎn)品　　若想銷量在成熟市場中有所突破，自然就要轉向新品開發(fā)。新品需要與眾不同，并且口感良好，還要能夠滿足人們的健康需求。純果汁(100% 原汁)增長顯著，也有不少制造商發(fā)力能量型、奢侈型、個性化的軟飲料。

3、定制果汁，嶄新嘗試

前不久，奧利奧在網(wǎng)上做了一場讓消費者“定制包裝”的活動。而在飲料界，定制產(chǎn)品本身也早已成為現(xiàn)實。現(xiàn)調(diào)飲料、星巴克咖啡的火爆說明了在高度標準化、工業(yè)化的飲料之外，消費者對個性化選擇也有較大渴求?！癒ellyone”便實現(xiàn)了灌裝飲料的個性定制化。這個由娃哈哈創(chuàng)始人宗慶后之女，宗馥莉創(chuàng)立的果蔬汁品牌，從2016年7月上線起就不斷地引起各方討論。當然，不僅是因為宗馥莉的家族身份標簽，產(chǎn)品形態(tài)也頗有新意。在Kellyone網(wǎng)站的購買頁面上，消費者可以選擇3到5種不同的水果自行調(diào)配，系統(tǒng)會根據(jù)設置的百分比來告知是否“好喝”，調(diào)配完后還需要消費者為它取一個名字。根據(jù)水果的種數(shù)，價格分別為28、38、48元。不過，這種定制口味方式，看起來沒法簡單復制到果蔬汁之外的其他飲料品類上。

4、發(fā)酵果汁，緊貼市場熱點

2017年2月26日，蘇醒先生(上海)飲料有限公司在貴陽能輝酒店宴會廳召開了蘇醒先生發(fā)酵蘋果汁3.0產(chǎn)品2017年新品上市發(fā)布會。近幾年，果醋、發(fā)酵果汁的迅速走熱，成為了行業(yè)又一“品類生力軍”。隨著生活水平穩(wěn)步提升，消費健康意識增強，人們對健康、對消費的意識變得越來越強，伴隨著這種市場主流需求蘇醒先生首次提出了一個全新的“讓身體蘇醒”的概念。為順應市場主流，緊貼市場熱點，繼續(xù)發(fā)力發(fā)酵蘋果汁行業(yè)優(yōu)勢，推出了蘇醒先生發(fā)酵蘋果汁3.0新品，訴求“零添加，更健康?！?/span>

由宗馥莉掌管的宏勝飲料推出的 kellyone，主要賣點是嘗試飲料的私人訂制，消費者可根據(jù)自己的喜好搭配果汁，并為產(chǎn)品命名?！　?jù)了解，發(fā)酵果蔬汁在歐美日韓已經(jīng)非常流行，但在我國還處于起步階段。隨著益生菌+飲品在國內(nèi)的普及，發(fā)酵果蔬汁未來市場前景巨大。

匯源系列新品，緊跟年輕一代　　2017年2月，匯源推出了鮮果原汁、利樂鉆100%果汁、òU新柑、呦蜜等系列新品，彌補市場缺口，搶占市場先機。

“òU新柑”因主打低糖、輕淡風，添加來自明尼奧拉的美人柑優(yōu)質果汁，風味獨特;330ml夢幻蓋利樂鉆100%果汁，迎合時下年輕人群、白領人群對于即飲產(chǎn)品、隨身產(chǎn)品的市場需求;“鮮果原汁”則為常溫NFC果汁品牌，此款果汁“新貴”將以注重生活品質、追求健康的白領及高端人群和核心目標群，主打“可以嚼得到的天然果汁，新鮮好味道”的核心利益點。

5、未來可能出現(xiàn)的市場熱點

在品種繁多、競爭激烈的果汁飲料市場中，企業(yè)想要在未來市場中立足于不敗之地，就應當居安思危，多開發(fā)新品種。做到人無我有，人有我新。對于果汁行業(yè)而言，對人體健康有些許改善作用的產(chǎn)品或將成為發(fā)展熱點。

隨時隨地享用：生活節(jié)奏越來越快，74%的中國消費者都很樂意在正餐之間享用一些液態(tài)零食，這一比例在全球是最高的。這對方便攜帶、可重復閉合的包裝果汁產(chǎn)品而言，是一個巨大的商機：忙碌的都市消費者需要美味可口的100%果昔類果汁產(chǎn)品，在補充能量、掃除饑餓的同時又兼顧營養(yǎng)健康。

6、2017年2月，匯源推出呦蜜、鮮果原汁等系列新品，以此搶占市場先機。

添加全新風味和配料：隨著果汁市場的逐漸飽和，如何開發(fā)出新風味、添加新配料成為吸引消費者的關鍵。近年來，具有豐富的營養(yǎng)，并對人體有明顯的抗氧化作用、原產(chǎn)自南美和非洲的超級食品受到了飲料行業(yè)的追捧。在歐美國家，以雪蓮果、巴西莓、猴面包果、枸杞、越橘、奇亞籽等超級食品為配料或風味的果蔬飲料已越來越多。

具有全新質構特性的產(chǎn)品：具有全新質構特性的果蔬汁代表就是發(fā)酵類產(chǎn)品。發(fā)酵果汁通過對果肉的發(fā)酵，最大限度保留了水果的營養(yǎng);產(chǎn)品還具有獨特的發(fā)酵果蔬風味，且發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的氨基酸、短鏈脂肪酸等營養(yǎng)物質;發(fā)酵時還會帶來大量的益生菌代謝產(chǎn)物，有利于腸道環(huán)境的改善和提高人體免疫能力。同時，果汁的發(fā)酵過程能夠產(chǎn)生自然的抑菌物質，無需添加防腐劑就可以擁有長時間的保質期。

開發(fā)新型的蔬菜汁飲品：蔬菜汁因為口感不佳，市面上的產(chǎn)品大多是水果汁混合的果蔬汁。但是與水果相比，蔬菜含有更多更豐富的礦物質和微量元素，營養(yǎng)價值更高，且含糖量熱量都低于水果汁，現(xiàn)在也逐漸開始被大眾所接受。番茄、胡蘿卜、芹菜、甜菜、歐芹、萵苣、菠菜、卷心菜是目前市場上蔬菜汁最主要的成分。

產(chǎn)品呈現(xiàn)低糖、無糖趨勢：減糖已成為全球食品行業(yè)的重要趨勢，歐美多國已經(jīng)開始向飲料征收糖稅，F(xiàn)DA進行食品標簽的改革，要求企業(yè)突出食品中添加糖的劑量，同時營養(yǎng)成分標簽需標出添加糖占每日推薦攝入量的百分比。

高纖維飲料：含有高纖維的果汁被攝入人體后能吸附腸胃中的毒素和其他不良自由基，達到加快排除體外，起到預防疾病的目的。飯前攝入纖維素飲料還可以減少飲食，有利于減肥塑身保持理想身材，深受女性消費者的青睞。高纖維飲料是流行在飲食、保健行業(yè)中的最新營養(yǎng)概念。

功能性果蔬汁：輕斷食已成為目前全球最流行的減肥方法之一，而果蔬汁就是受益最大的產(chǎn)品。輕斷食就是在一個月內(nèi)用3天時間停止主食攝入，每天在不同時間段喝六瓶果蔬汁來維持基本營養(yǎng)的補充，從而實現(xiàn)減肥排毒的目的。新穎水果是發(fā)展營養(yǎng)飲料的關鍵，尤其是在美國和歐洲地區(qū)。例如石榴、山竹等對健康有益的水果。新穎水果是引導市場創(chuàng)新的關鍵，并且在各個地區(qū)都適用。

高端定位產(chǎn)品：高端產(chǎn)品有助于企業(yè)提高毛利率，也能對市場進行差異化區(qū)分。例如本文前面提到的NFC果汁及“Kellyone”定制果汁。

更加細分的品類：需求未飽和往往意味著巨大的商機。例如，適合女性消費者和兒童的100%純果汁產(chǎn)品。兒童食品是市場細分的產(chǎn)物，售價也明顯高于同類產(chǎn)品。目前，市場上的兒童飲料很多，但主要是蛋白飲料和含乳飲料。兒童果汁則主要以嬰幼兒輔食的果汁泥為主，很少有終端產(chǎn)品打出兒童果汁這個概念。兒童相關食品，對食品的無添加和營養(yǎng)提出了更高要求，且要求外觀新穎有趣能夠吸引兒童，這一細分市場也具備一定的市場前景。