[ 福潤品源：為什么烘焙不選綿白糖，而要用幼砂糖？ ] 　　2021-07-28 10:42:01　　作者：福潤品源　　來源：本站原創(chuàng)

之前有人詢問小福，做烘焙為什么都喜歡選細砂糖、幼砂糖，而不選擇一樣顆粒細小的綿白糖呢？難道綿白糖不可以打發(fā)蛋白嗎？

首先，綿白糖是白糖的一種，口感甜，綿軟細膩，顆粒細，水分含量高。運用專業(yè)的工具和打發(fā)技術(shù)，綿白糖是可以打發(fā)蛋白的，但用綿白糖打發(fā)蛋白并不是好的選擇。其次，由于綿白糖顆粒細小，潮濕的特點非常突出，這個特點導(dǎo)致用綿白糖打發(fā)出來的蛋白沒有那么蓬松，也沒有好的塑形效果，打發(fā)出來的蛋白品質(zhì)也不好。

相比之下，幼砂糖、細砂糖能更好的滿足于烘焙中的打發(fā)需求。幼砂糖、細砂糖的水分含量低、顆粒細，在打發(fā)過程中能較快融化，有效縮短了打發(fā)的時間，并且打發(fā)出來的蛋白細膩，蓬松，塑形效果更好。做出來的蛋糕也不會因為白糖沒有充分融化，而出現(xiàn)黑點影響美觀性和食欲。

這也是為什么做烘焙更喜歡選用韓國幼砂糖、臻雪韓式幼砂糖這類原料的原因。