[ 白砂糖與冰糖的區(qū)別？ ] 　　2018-01-03 16:54:17　　作者：福潤(rùn)品源　　來(lái)源：本站原創(chuàng)

首先明確一點(diǎn)：冰糖和白砂糖主要成份是蔗糖，兩者在化學(xué)成分上無(wú)差別，在物理形態(tài)上冰糖是白砂糖的結(jié)晶產(chǎn)物，而該問(wèn)題的討論范圍在于食用方面，因此在此可以定一個(gè)基調(diào)，即所論述的冰糖和白砂糖是物理結(jié)構(gòu)存在差異的同種物質(zhì)。

白砂糖是以甘蔗、甜菜為原料（一步法）或以原糖為原料（二步法），通過(guò)榨汁、過(guò)濾、除雜、澄清（以上步驟原糖不需要）、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品種，在國(guó)外基本上100%食用糖都是白砂糖，在國(guó)內(nèi)白砂糖占食用糖總量的90%以上。

冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種：

1、多晶冰糖：是用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)而成的不規(guī)則晶體狀冰糖。根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，又分為吊線(xiàn)法冰糖（成品分為冰柱和冰邊，會(huì)有棉線(xiàn)、紙片等雜質(zhì)）和盆晶法（全部冰糖均沿結(jié)晶盆結(jié)晶，成品較純凈）。按顏色不同分為白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖（灰色）。這種冰糖具有中醫(yī)所說(shuō)的冰糖藥用功效。

2、單晶冰糖：呈規(guī)則的通明晶體狀。其生產(chǎn)工藝為：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過(guò)濾后輸入結(jié)晶罐，使糖液達(dá)到過(guò)飽和，投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干，經(jīng)通風(fēng)干燥，過(guò)篩，分檔而成。單晶冰糖不具備中醫(yī)所說(shuō)的冰糖藥用功效。